人工色素還是天然色素?一篇文章幫你徹底認清

   日期：2020-10-13

關于人工色素與天然色素的利弊，消費者早已聽聞了許多。但是面對食品配料表中五花八門的色素，很多消費者還是摸不著頭腦，加之新聞上曝光的食品丑聞，也讓很多人談“色”而變。而一些食品廠商，則對人工色素偏愛之至，人工色素不*可以改善食物色澤使其看起來更有食欲、購買欲，在食物制造過程中穩定易用，成本也十分低廉。天然色素主要從動植物組織及微生物中提取的色素。我國允許食用的天然色素包括紅曲紅、番茄紅素、辣椒紅素、梔子黃、β胡蘿卜素、藻藍等。

一個冷知識：其實早先開始，人類使用天然色素來增加食物的賣相。中國古代早已有之，這些色素只要提煉于植物組織，部分來自動物和微生物，例如添加了蔬菜汁的面食、用來釀造紅酒的紅曲色素等。

圖片來源：Pink Lady年度食物攝影師獎

人工色素的的起源與發展

自從1856年英國人帕金合成第一種人工色素——苯胺紫之后，合成色素便開始扮演者改變食物顏色的角色。上世紀五六十年代，人類使用的人工合成色素多提煉自煤焦油，現在則普遍來自于石油產品。在世界各國使用合成色素多的時候，品種多達100余種。

隨著醫學和人類社會的不斷發展進步，人工色素對人體的危害開始暴露在人們的眼球下，前蘇聯曾在1968-1970年對莧菜紅（又名食用赤色2號（日本），食用色素9號）這種色素進行來長期動物實驗，發現致a i率高達22%①。美、英等國的科研人員在做過相關研究后也發現，不*莧菜紅，許多其他合成色素也可能導致腹瀉、生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致a i物質。
直至目前，美國*9種合成色素被允許使用在食品中，其中一種只能使用在水果皮上。美國對人造色素的管理審查，也比其他添加劑嚴格。

資料來源：美國食品藥品管理局
 FDA(Food and Drug Administration）②

FDA還規定了人工色素的安全標準和使用劑量，通過喂給動物不同的量，找出沒有任何異常的大劑量，把這個劑量的1%作為人體的安全上限，然后根據這個安全上限，以及人們每天可能攝入某種食物的量，來確定該種食物中允許使用的量。③

歐洲：一早開始拋棄人工合成色素

歐洲是一早開始禁用人工色素的地區。2007年，一項英國研究者關于人工色素的研究結果被發布在柳葉刀上，結果表明，食用人工色素會致使兒童多動癥，并可能使疾病的情況惡化。這些色素包括FD&C紅色40號和FD&C黃色5號。④

在這項研究發布后，很多學者都對此表示置疑。美國FDA在2011年的一項報告中指出，已有的研究表明人工色素與兒童多動癥之間沒有因果關系，但該報告承認人工色素會使多動癥和其他先前存在的疾病癥狀惡化。而該報告發布以來，卻有越來越多的研究者和數據表明了人工色素會引發安全問題。2012年美國國立衛生研究院（簡稱NIH）的一篇報告指出，食用色素對兒童的負面影響不**局限于多動癥。⑤美國公共利益科學中心（簡稱CSPI）則對FDA表示了不滿，并警告說“人工色素對兒童的傷害和社會的危害是不必要和可預防的。”

 2012年美國NIH發布關于人工色素的報告

2009年9曰，英國食品安全局耗資75萬請求開普敦大學開展了進一步研究，研究結果表明食用人工色素過多會對兒童智商產生影響，歐盟較終也禁止使用了這些人工色素，包括在中國不禁用的日落黃檸檬黃。

在歐洲，瑞典、挪威、芬蘭、丹麥、法國等國家早已禁止使用偶氮類色素（胭脂紅和檸檬黃），挪威等國家甚至還完全禁止使用任何化學合成色素。丹麥是全球對食用色素要求較嚴格的國家之一，丹麥不*要求在食品標簽上標明添加色素的類型，以便于銷售者做出是否購買的決定，此外，丹麥還禁止在基本食物中使用色素。丹麥采取這種做法是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。

 丹麥食品企業生產的使用天然果蔬汁進行著色的食品
圖片來源：Organic Denmark

 色素的未來：更為安全的天然色素

與人們對合成色素的危害性認識越來越深入相對應的是，天然色素越來越受到重視。天然色素普遍存在于水果、蔬菜、藻類中，早在幾十年前就開始了在商業上的大量應用。與人工色素截然不同的是，天然色素不*沒有毒性，有的還有一定的營養和藥理作用。目前，天然色素代替人工色素已經成為食品、化妝品行業的不可逆轉的發展趨勢。

目前在歐洲，有13種天然色素得到使用許可，而美國則批準使用26種天然色素，日本是使用天然色素較多的國家，高達97種（截止1995年統計），占據了90％的市場份額。在天然色素的開發與應用方面，日本也居于世界前列的，早在1975年天然色素的使用量就已超過合成色素。目前日本的天然色素市場已超過2億日元的規模，而合成色素*占市場的十分之一，約20億日元。

中國允許使用的天然色素也有超過40多種，但是這些天然色素的生產成本過高，如果沒有新的法規上的限制，短期內無法占據市場主流。

藍色螺旋藻、西瓜汁與紅甘藍
圖片來源于網絡

 食品巨頭對待天然色素的態度

在英國，麥當勞的薯條有四種成分：土豆，植物油，葡萄糖和鹽。在美國，麥當勞的薯條含有19種成分，其中包括防止薯條顏色變暗的焦磷酸鈉。在英國，麥當勞的草莓圣代冰淇淋顏色來自于真正的草莓。在美國則使用FD&C紅色40號。這不*讓人很納悶，美國的食品企業在美國使用人造色素，但是在歐洲卻銷售天然色素食品。

連糖果巨頭瑪氏也逃不過這樣的命運。在美國本土使用人工色素進行著色的瑪氏糖果，卻不得不在銷往歐洲的糖果中使用天然色素。這一切都是因為歐洲地區已明令禁止在大部分食品中使用人工色素。而且隨著歐洲消費者對天然和清潔標簽的追求，人工色素在歐洲被完全禁用似乎也是可預料到的事情。

但這并不意味著瑪氏這些食品巨頭們會一直使用人工色素，2016年2月，瑪氏發表聲明稱將在未來五年內去除所有食品中的人造色素，卡夫、雀巢、通用磨坊也都發表了類似的聲明。

盡管瑪氏做出了這一決定，但瑪氏堅稱，這一轉變并非對健康的擔憂，而是為了“滿足不斷變化的消費者喜好的一部分”。雖然人工色素影響人類健康背后的科學依據尚無定論，但消費者對天然健康的追求卻是真實的。不得不說，瑪氏在這一點上做出的決定是理智的。

來源：瑪氏官網

中國：起步晚但是發展潛力巨大

中國是食品消費的大國，而天然色素開發又相對較晚，目前市場主要以人工合成色素為主（90%以上），但是隨著經濟的快速發展和健康意識的加強，天然色素也慢慢的在市場上嶄露頭角。市場上也有不少的食品企業已經在嘗試使用天然色素，例如鐘薛高的雪糕、沃歌斯和椰不椰的藍色思慕雪椰碗等等。

近年來我國在植物天然色素也進行大量的試驗研究和報導，在基礎理論與開發利用方面也取得一定成就，允許使用的天然色素品種范圍不斷擴大。到目前為止，我國允許使用的天然色素品種也達到了47種。

鐘薛高使用藻藍蛋白進行著色的“懶”上癮雪糕
圖片來源：鐘薛高小紅書

 總結

1. 天然色素逐漸取代人工色素成為市場主流是社會發展的必然。

2. 仍有一些人工色素沒有直接證據證明對健康有害，所以消費者盲目抵觸人工色素。
可以肯定的一點是，現代化的生產、管理、分析試驗、工藝改進等措施可以將合成色素的不利影響降到可安全使用的程度。

3. 盡管歐洲地區并沒有禁止人工色素的使用（歐洲沒有禁止在糖果，谷物和調味品（例如番茄醬和芥末醬）中使用人工色素），但是歐盟明確要求在添加了人工色素的產品在標簽上帶有警告標簽，指出可能會導致”對兒童活動和注意力的不利影響”(an adverse effect on activity and attention in children)。
并且在歐盟市場上，天然色素也在逐漸取代人工色素并成為市場主流。

4. 美國FDA仍允許9種人工色素的使用（包括只可以用于橘皮上色的橘紅色2號），但是以瑪氏、卡夫、雀巢、通用磨坊為首的食品巨頭都發表了聲明將逐漸減少并不再使用人工色素。

5. 中國的天然色素市場雖起步較晚，但隨著90、00后消費能力的增強、消費者健康意識和社會的不斷發展，天然色素市場規模正快速發展并具有非常巨大的市場潛力。

參考資料：
① 代漢慧;孔卓濤;陳冬東;彭濤;李曉娟;馬微. 莧菜紅蓄積毒性試驗研究：《現代藥物與臨床》2010年第03期
② Summary of Color Additives for Use in the United States in Foods, Drugs, Cosmetics, and Medical Devices. Content current as of: 11/15/2017. U.S. FOOD & DRUG ADMINISTRATION.
③ National Institutes of Health. Selenium. Fact Sheet for Health Professionals.
④ Diet & Nutrition: Hyperactive Ingredients? Julia R. Barrett. Environ Health Perspect. 2007 Dec; 115(12): A578.
⑤L Eugene Arnold, Nicholas Lofthouse, Elizabeth Hurt. Artificial food colors and attention-deficit/hyperativity symptoms: conclusions to dye for. Neurotherapeutics. 2012Jul;9(3):599-609.