蝶豆花（Clitoria ternatea），別名為蝴蝶花、藍蝴蝶，因花朵形似蝴蝶而得名。蝶豆花是原產于拉丁美洲及東南亞部分地區的一種藤蔓植物，現已在熱帶及亞熱帶地區被栽培，我國主要分布于廣東、海南、廣西、云南、浙江、福建以及地區。含有豐富的維生素A、C和E。東南亞的人多用晾干后的花泡茶，茶水呈藍色。這是因為蝶豆花中含有大量天然花青素，可以做天然食品染色劑或者調雞尾用，東南亞地區常用這種色素制作藍色糕點。

蝶豆花藍色素具有良好的應用性和穩定性。比如，在pH值高于3.8的產品中，這種水溶性的顏色會呈現出令人難以置信的充滿活力的牛仔藍，其色澤更接近合成的FD&C藍色2號(又名"靛藍")，而不是FD&C藍色1號(又名亮藍)，在運動飲料等pH值較低的產品中，則會呈現出紫色的色調。在低pH值的飲料中, 尤其是運動飲料，或者很多軟飲料，甚至酒精飲料中，它會是漂亮的深紫色，在中性的pH值范圍內，它的顏色會呈現出另一種色調。在某些應用場合下，該色素也是一種純凈、透徹的亮紫色，甚至比一些合成色素更好。在pH值范圍內看不到沉淀或其他東西，它是光穩定的具有光穩定性，也是美國市場上合法的熱穩定藍色素，再加上姜黃之類的東西，可以形成漂亮的深綠色。

蝶豆花可應用范圍包括:

非酒精飲料(運動和能量飲料、調味或碳酸水、水果飲料(包括冰沙和谷物飲料)、碳酸軟飲料(果味或果汁、姜汁汽水)、營養飲料、水果和蔬菜汁、茶);

硬糖和軟糖;

酸奶中的水果制品.

很多冷飲店，會制作各種創意的星空系列蝶豆花產品：蝶豆花奶茶、蝶豆花牛奶、蝶豆花雪燕、蝶豆花雪碧等產品。一些飯店餐廳，也通常把蝶豆花茶當作高貴的迎賓茶來接待貴賓。隨著蝶豆花的使用范圍不斷的擴大，蝶豆花的市場需求量正逐步上升。

面對不斷上升的市場需求，全球越來越多的企業投入到蝶豆花提取物的生產中，其中浙江賓美于近日已開發出新產品-----能夠完全水溶的蝶豆花提取物。相信在不久的將來天然藍色素的應用將會不斷擴大。